Elsässer Flammkuchen

Die Zutaten(für ca. 8 Personen):

200 g Mehl; 2 EL Öl; 125 ml Wasser; Salz; 200 g Crème double; 200 g Zwiebeln; 100 g Speck; etwas süße Sahne

Die Zubereitung:

Aus Mehl, Öl, Wasser, Salz einen Knetteig herstellen; er darf sich nicht klebrig anfühlen. Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden; Speck ebenfalls in dünne, schmale Streifen schneiden. Teig sehr dünn ausrollen, mit Crème double oder Crème Fraîche (mit etwas süsser Sahne vermengt) bestreichen. Zwiebeln und Speck darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen auf höchster Stufe ca. 15 bis 20 Minuten backen, bis der Boden knusprig ist.

Gefüllter Bergischer Bachsaibling mit Salat

(aus dem Hotel-Restaurant zur Post in Odenthal)

Die Zutaten:

2 Bachsaiblinge, feine Brunoise aus 2 Charlotten, 1 Knoblauchzehe, 1 Möhre(50g) 1 Stück Sellerie(50g) gedünstet und abgeschmeckt, 12 Schnittlauchhalme, 80g Butter, 150ml trockener Weißwein, Meersalz, Pfeffer aus der Mühle, diverse Blattsalate, Vinaigrette aus Balsamessig, Champagneressig, Olivenöl, Traubenkernöl, Meersalz und Pfeffer

Die Zubereitung:

Die Schnittlauchhalme in kochendem Wasser blanchieren und in kaltem Waser abschrecken und trocken legen. Die Blattsalate putzen, waschen und auf einem Tuch trocken legen. Die Saiblinge ausnehmen, waschen, filetieren, Gräten zupfen und die Haut entfernen. Ein Saiblingsfilet mit der Innenseite nach oben auf die Arbeitsfläche legen, mit den Gemüsebrunoise füllen und mit einem weiteren Filet bedecken. Mit den Schnittlachhalmen ca. 6 mal binden und kleine Schleifchen formen. Anschließend die gefüllten Filets auf Portionsgröße teilen und auf ein gebuttertes Backblech legen. Etwas Weißwein angießen und mit ein paar Butterflöckchen belegen. Mit Aluminiumfolie bedecken und ca. 12 Minuten in den auf 170 Grad heißen Backofen schieben. Den Salat im Kreis auf einem Teller anrichten und mit dem Dressing marinieren. das Filet aus dem Rohr nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen und in der Mitte des Tellers platzieren.

Viel Spass beim Nachkochen wünschen Christopher und Ali Wilbrand.

Sardische Gnocchi

GNOCCHI MALLOREDDUS

Die Zutaten:

Für die Gnocchi:

500 g Mehl,1 T!. Salz, 1 Prise gemahlener Safran

Für die Sauce: 1 kg Tomaten, 3 Knoblauchzehen, 1/2 Tasse Olivenöl, je 2 Zweige frisches Basilikum und Petersilie 1/2 Tee!. Salz, 1 Messersp. weißer Pfeffer, 1 Tl. frischer gehackter Oregano

Zum Bestreuen: 5 El. geriebener Pecorino oder Parmesankäse

Die Zubereitung:

Das Mehl in eine Schüssel sieben und das Salz darüber streuen. Den Safran in wenig Wasser auflösen und zum Mehl geben. Nach und nach Wasser zufügen, bis ein knetbarer Teig entsteht, gut durchkneten. Etwa 1 cm dicke Stränge daraus formen, diese in 5 cm lange Stücke schneiden und etwa 2 Tage trocknen lassen. Für die Sauce die Tomaten häuten, entkernen und kleinschneiden, die Knoblauchzehen vierteln. Das Öl erhitzen. Den Knoblauch darin braun braten, dann herausnehmen. Das kleingeschnittene Basilikum, die Petersilie, die Tomaten, das Salz und den Pfeffer zugeben. Alles 30 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Zuletzt den Oregano untermischen. Die Gnocchi in leicht kochendem Salzwasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen und gut abtropfen lassen. Vor dem Servieren mit dem Käse und mit der Tomatensauce überziehen.

Kartoffelcreme mit Shitakepilzen

Die Zutaten für 1 Person:
150 g Kartoffeln, 50 g Lauch, 40 g Möhren, 1/2 Zwiebel, 1/2 Knoblauchzehe, 1 TL Butter, 1 Lorbeerblatt, 200 ml Gemüsefond, 100 g Shitakepilze, 1 TL Öl, 1/2 Schalotte,
1 TL Schmand (24 % Fett), Salz, Pfeffer, etwas Schnittlauch.

DieZubereitung:
Kartoffeln, Lauch und Möhren waschen, schälen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen, hacken und Knoblauch durchpressen. Zwiebel und Knoblauch in Butter glasig dünsten, das Gemüse zufügen und mit der Brühe ablöschen. Das Lorbeerblatt dazugeben und alles 15 Min. garen. Pilze puten und in Streifen schneiden. Schalotte fein hacken, in Öl andünsten, Pilze dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Schmand zufügen und etwas einkochen lassen. Das Lorbeerblatt aus der Brühe nehmen und die Suppe mit dem Mixstab pürieren. In einen Teller geben, die Pilze zugeben und mit Schnittlauchröllchen bestreuen

Gemüsetopf von der Biskaya

MINESTRA A LA VIZCAINA

Die Zutaten:

1 kleiner Kopf Blumenkohl, 1 Brathähnchen von etwa 1 kg, 250 g Kalbfleisch, 1 Zwiebel, 3 Stangen Lauch/Porree, 1 Möhre, 2 Tomaten, 12 kleine neue Kartoffeln, 3 El. Olivenöl. 1 El. Mehl 1/21 Fleischbrühe, 1 El. gehackte Petersilie, 1 Tee!. Salz, 1 Messersp. weißer Pfeffer, 1 Tasse Weißwein, 8 Artischockenherzen, 2 hartgekochte Eier

Die Zubereitung:

Den Blumenkohl bei milder Hitze etwa 30 Minuten dämpfen. Das Hähnchen von Haut und Knochen befreien und mit dem Kalbfleisch in 4-5 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel würfeln. Den Lauch und die Möhre in Scheiben schneiden. Die Tomaten häuten, entkernen und in Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen. Das Öl erhitzen, alles Fleisch darin gut anbraten, aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Die Zwiebel, den Lauch, die Möhre und das Mehl im Öl anbraten. Mit der Fleischbrühe, den Tomaten, der Petersilie. dem Salz, dem Pfeffer und dem Wein mischen; 15 Minuten kochen lassen. Das Gemüse durch ein Sieb passieren und wieder in den Topf geben. Das Fleisch und die Kartoffeln zufügen und zugedeckt 30 Minuten kochen lassen. Die Blumenkohlröschen und die Artischockenherzen im Eintopf erwärmen. Das Gericht mit Eischeiben garnieren.

Jahresanfangssuppe

Die Zutaten:

500gr, Hackfleisch halb und halb, 500gr Gulasch, halb und halb, 3 Kochmettwürstchen, 2 Liter Fleischbrühe, 100 gr Butter, 100 gr Schweineschmalz, 6 Zwiebeln, 1 Dose Tomaten groß, 4 Kartoffeln, 500 gr. Sauerkraut, 2 Gläser Tomatenpaprika, 2 Dosen Champignons, 1 Dose Ananas, 3 scharfe Peperoni, 1 Becher Creme Fraiche, 3 Zehen Knoblauch gepresst, 0,3 Liter kräftiger Rotwein, 2 Rippen Sahne-Schmelzkäse, 200gr, Emmentaler gerieben, Tabasco, 1/2 TL Cayennepfeffer, 1/2 EL Paprikapulver, 1 TL Curry gelb, Salz, Pfeffer

Die Zubereitung:

Schweineschmalz und Butter erhitzen und Gulasch und Hackfleisch darin anbraten. Zwiebeln kleinhacken und mit den kleingeschnittenen Kochmettwürstchen weiter anbraten. Mit dem Wein ablöschen. Peperoni klein schneiden und mit dem gepressten Knoblauch hinzugeben. Ca. 10 min mit Deckel kräftig weiterkochen. Tomaten, Kartoffeln, Tomatenpaprika, Champignons und Ananas in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kochhitze nun auf kleine Stufe stellen und das Gemüse mit den Gewürzen hinzugeben; kräftig rühren und mit der Brühe aufgießen. Ca. 1 Stunde schmurgeln. Das Sauerkraut hinzugeben und weitere 20 min schmurgeln lassen. Zum Schluss Creme Fraiche, Schmelzkäse und Emmentaler hinzugeben. Sobald der Käse geschmolzen ist kann die Suppe serviert werden.

Kartoffelrahmsuppe

Die  Zutaten für 4 Personen:

400 g Kartoffeln, 1 Zwiebel, 1 kleine Möhre, 100 g Steinchampigons, 1 Schuss Weißwein, ½ Liter Gemüsebrühe, 1 Becher Sahne, ½ Bund Petersilie

Die Zubereitung:

In Butterschmalz feingehackte Zwiebel glasig schwitzen, Kartoffeln und Möhre in Würfel kurz mit schwitzen, mit Weißwein ablöschen und mit Gemüsebrühe auffüllen, bei mäßiger Hitze 10 bis 15 Minuten garen. Suppe pürieren, die Sahne unterrühren, kurz aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer Muskat herzhaft abschmecken. Champignons in Scheiben schneiden, kurz mit kochen lassen (immer erst kurz vor dem Servieren, die Suppe verliert sonst ihre schöne Farbe). Mit Petersilie bestreut servieren. Super-lecker. Ganz einfach und gut vorzubereiten (auch schon einen Tag vorher). Wer mag, kann auch ganz feine Speckwürfel dazutun.

Pikante Senfsuppe

Die Zutaten für 4 Personen:

2 Gemüsezwiebeln, 3 Paprikaschote(n), je 1x rot, 1x grün, 1x, gelb, 1 Dose/n Tomate(n), geschälte ( 850ml ), 2 rote Peperoni, 50 g Butter, 500 g Gehacktes, ( halb + halb ), 4 EL Tomatenmark, 3 EL scharfer Senf, 1 EL bayrischer süßer Senf, 1 TL Zucker, 1 Liter Instant-Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer 

Die Zubereitung:

Gemüsezwiebeln würfeln, Paprika in Stücke schneiden, Tomaten mit der Flüssigkeit zerkleinern, Peperoni halbieren, Kerne entfernen und in feine Ringe schneiden. Butter in einem Topf erhitzen, das Gehackte und das Gemüse darin andünsten. Tomatenmark, Senf und Zucker hinzufügen. Kurz erhitzen und mit der Brühe aufgießen. Zugedeckt unter gelegentlichem Umrühren ca. 25 min. garen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren. 

Brunnenkressesuppe

Die Zutaten:

ein Viertelpfund Butter, Knoblauchzehe, Dinkelmehl, Gemüsebrühe, zwei Handvoll frische Brunnenkresse, Weißwein, Gewürze, Saure Sahne oder Joghurt (mild).

Die Zubereitung:

Die Butter schmelzen. Die Knoblauchzehe abziehen und hineinpressen. Das Dinkelmehl einrühren und andünsten. Mit einem halben Liter Gemüsebrühe aufgießen, rühren und leicht aufkochen. Die Brunnenkresse von den Stielen zupfen, waschen und hacken. Ein wenig zum Garnieren davon beiseite legen. Die restliche Brunnenkresse mit einem Achtel Liter Weißwein in die Suppe geben und erhitzen. Dann die Suppe vom Feuer nehmen, mit Salz und Pfeffer, (vielleicht) etwas magerem Schmierkäse, saurer Sahne oder Joghurt abschmecken. Vor dem Servieren die Suppe mit der beiseite gelegten Brunnenkresse garnieren. 

Griechisches Auflaufgemüse

Rezept zur Sendung „Das Organ Herz“

Die Zutaten für 4 Personen:

800g Kartoffeln, 2 kleine Auberginen, 2 Esslöffel Olivenöl, 2 mittelgroße Zucchini, 4 mittelgroße Tomaten, Kräutersalz, frischer, gemahlener Pfeffer, Thymian (frisch oder getrocknet), 250g Schafskäse oder Feta, 150g Magermilchjoghurt.

Die Zubereitung:

800g Kartoffeln in der Schale kochen, pellen und in Scheiben schneiden. 2 kleine Auberginen waschen, entstielen und in Scheiben schneiden.Auf beiden Seiten in einer beschichteten Pfanne unter Zugabe von 2 Esslöffeln Olivenöl vorbraten. 2 mittelgroße Zucchini und 4 mittelgroße Tomaten waschen, entstielen und in Scheiben schneiden.Eine Auflaufform mit etwas Olivenöl auspinseln.Erst die Kartoffel-, dann die Auberginen- und zum Schluss die Tomatenscheiben jeweils geschichtet in die Auflaufform geben. Mit Kräutersalz, frischem, gemahlenem Pfeffer und frischem oder getrocknetem Thymian würzen.250g Schafskäse oder Feta und 150g Magermilchjoghurt mit einem Passierstab glattrühren und über das Gemüse geben. Bei 175 bis 200 Grad Celsius je nach Tiefe der Auflaufform 30 bis 45 Minuten backen.

Hackfleisch-Pizza mit Paprika

Die Zutaten für ca. 20 Stücke:

3 Scheiben Toastbrot, 2 mittelgroße Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 1 Bund Petersilie, 1 Töpfchen Basilikum, 1,5 kg gemischtes Hack, 2 Eier, Salz, Pfeffer, Edelsüß-Paprika, Fett für die Fettpfanne, 1 Gemüsezwiebel (400 g), 1 kg Paprika-schoten (Farben gemischt), 2 Fleischtomaten (ca 500 g), 1 Glas (370 ml) ganze Champignons, 6 EL Öl, 1 Flasche (250 ml) Zigeunersoße, 100g Tomaten-Ketchup, 150 g Crème fraîche, 175 g Gouda, 2 EL paprikagefüllte Oliven

Die Zubereitung:

Toast einweichen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken. Kräuter waschen, hacken. Toast ausdrücken. Mit Hack, Eiern, Zwiebeln, Knoblauch, Kräutern, Salz, Pfeffer und Edelsüß-Paprika verkneten.
Fettpfanne ausfetten. Hack darauf geben und an-drücken. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: Stufe 4) ca. 15 Minuten vor-backen.
Gemüsezwiebel schälen und in Ringe schneiden. Paprika putzen, waschen und würfeln. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Pilze abtropfen lassen und halbieren. 3 EL Öl erhitzen und Zwiebelringe darin anbraten. Paprika zufügen und 4-5 Min. mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pilze unterheben. Zigeunersoße, Ketchup, Crème fraîche und 3 EL Öl verrühren. Käse reiben.

Backofen auf 200 °C (Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) herunterschalten. Hack-Pizza herausnehmen. Erst mit Tomaten, dann mit dem restlichen Gemüse belegen. Soße darüber gießen. Mit Käse bestreuen. Ca. 1 Stunde weiterbacken. Oliven hacken und darüber streuen.

Tipp: Wenn Sie nur wenige Gäste damit bewirten möchten: Bereiten Sie trotzdem das ganze Rezept zu, verteilen den Hackteig auf 2-3 flache Aluformen und backen Sie ihn fertig. Abgekühlt in Alufolie verpacken und einfrieren. Bei Bedarf im Kühlschrank auftauen und bei 200 °C 20 Min. aufbacken. 

Honig-Senf-Braten

Die Zutaten:

2,5 kg Kotelettfleisch mit Knochen, 3 EL weiss Pfeffer - Körner, 4 EL Senf, mittelscharfer, 150 g Honig, 8 EL Weinbrand, Salz 

Die Zubereitung:

Fleisch waschen, trocken tupfen. An der Knochenseite tief einschneiden, den Knochen dabei dranlassen.

Pfefferkörner zerstoßen. Mit Senf, Honig und Weinbrand verrühren. Fleisch mit der Hälfte Marinade großzügig bestreichen. In einen großen Gefrierbeutel geben, verschließen und 1-2 Tage im Kühlschrank ziehen lassen. Restliche Marinade zugedeckt kalt stellen.

Fleisch aus dem Beutel nehmen und rundherum salzen. Mit dem Knochen nach unten auf die Fettpfanne legen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd 150°C/Umluft 125°C/Gas Stufe 1) ca. 3 Stunden braten. Dabei den Fond öfter mit Wasser lösen, damit er nicht verbrennt.

Braten vom Knochen lösen, aufschneiden und anrichten.

Huhn in Wermut-Sahne

Rezept für 4 Portionen

Die Zutaten:

1 Poularde (2 kg), Salz, Pfeffer (Mühle), 1 EL Paprikapulver, 1 Knoblauchzehe (püriert), 1 Bund Thymian, 30 g Butter, 200 ccm trockener Wermut (Vermouth), 1 Fleischtomate (350 g), 150 ccm Schlagsahne

Die Zubereitung:

Poularde waschen und trocknen. Zuerst die Keulen sauber vom Rumpf schneiden. Dann mit einem scharfen Messer die Brust bis auf den Knochen durchschneiden. Brustknochen mit der Schere so vom Rücken schneiden, dass die Flügel dranbleiben.
Fleisch salzen, pfeffern, mit Paprika und Knoblauch einreiben. Thymianblättchen von den Stielen zupfen, Stiele zusammenbinden.
Butter im Bräter zerlassen. Fleisch darin anbraten. Thymianblättchen und -stiele zugeben (ein paar Blättchen zur Seite legen). Wermut angießen. Bräter auf den Boden im vorgeheizten Backofen (225 Grad, Gas 4) setzen. Poularde 10 Min. schmoren.
Inzwischen Tomate häuten, würfeln, zur Poularde ge-ben. 30 Min. schmoren, ab und zu mit Bratfond be-schöpfen.
Temperatur auf 250 Grad (Gas 5-6) hochschalten. Bräter auf die 2. Leiste von oben stellen. Sahne zugießen. Poularde weitere 10 Min. bräunen.
Poularde im Bräter servieren. Vorher restliche Thymian-blättchen unterrühren..  

Jägerpfanne

Die Zutaten:

ca. 300 g Schweinefilet, 6 mittelgroße Zwiebeln, 1 Dose Pfifferlinge, 1 kg Champignons , 400 g Schlag-sahne, 200 g Crème fraîche, 75 g Käse (Gouda mittelalt oder Butterkäse), 5 EL Öl, 1 EL Mehl, Fett für die Form, 1/2 Bund Petersilie, Paprikapulver edelsüß, Salz und Pfeffer weiss, etwas Wein und Cognac zum abschmecken 



Die Zubereitung:

Fleisch waschen, trocken tupfen. Jeweils in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, grob würfeln. Pfifferlinge abtropfen (dabei die Flüssig-keit auffangen). Champions putzen, waschen, blättrig schneiden. 3 EL Öl erhitzen. Fleisch darin rundherum ca. 3 Minuten kräftig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. 2 EL Öl im Bratfett erhitzen. Champions darin ca.10 Minuten kräftig anbraten. Zwiebeln und Pfifferlinge zufügen, kurz mitbraten und würzen. Mehl darüber streuen, anschwitzen. Flüssigkeit (Pfifferlings-flüssigkeit und Wein) einrühren und etwas einkochen. Fleisch nun wieder hinzugeben. Sahne und Creme fraîche unterrühren und mit Cognac abschmecken. Dieses nun in eine gefettete feuerfeste Form füllen. Käse reiben und darüber streuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd:200°C/Umluft:175°C/Gas:Stufe3) ca. 20 Minuten backen. Petersilie waschen und fein hacken, vor dem Servieren damit bestreuen. Dazu schmecken Spätzle, Reis oder Klöße und kühler Weißwein.

Tipp: Die Pfanne ist auch ideal für Heiligabend, denn Sie können sie fix und fertig in die Form füllen und in den Ofen schieben wenn`s Ihnen passt (das ganze erst ca. 15 Minuten im Ofen aufwärmen und dann den Käse aufstreuen; dann wie oben beschieben weitermachen). Statt Schweinefilet schmeckt besonders gut Reh- oder Hasenfilet. Einige getrocknete Steinpilze verleihen der Soße ein noch intensiveres Pilzaroma.

Jägertopf

Rezept für 4 Portionen

Die Zutaten:

500 g Wildschwein oder Jungwildschweinrücken; 50 g Speck, durchwachsen; 200 g Zwiebeln; 500 g frische Pfifferlinge; 400 g Kartoffeln; 200 g Möhren; 2 EL Butter; 250ml Gemüsebrühe; Salz und weißer Pfeffer

Die Zubereitung:

Fleisch in nicht zu kleine Würfel schneiden. Zwiebeln fein würfeln. Pilze putzen und evtl. halbieren. Kartoffeln und Möhren in Scheiben schnei-den. Speckwürfel in Butter anbraten, Fleisch und Zwie-beln zugeben und unter Umwenden kräftig anbraten. Restliche Zutaten zugeben, mischen, würzen Fleisch-brühe darüber gießen und ca. 1-1,5 Std. bei gemäßigter Hitze, wenn möglich im Backofen, garen.

Lachs-Lasagne

Zutaten für 2 Personen:

Die Zutaten:

4 Lasagneblätter, 1 unbehandelte Zitrone, 250 g Lachfilet ( 1 Paket – tiefgefroren - mit zwei Filets vom Aldi), ½ Bund Dill, 1 Becher Crème fraîche, Cocktailtomaten

Die Zubereitung:

Lagsagneblätter auf jeden Fall vorkochen (immer nur 2 Blätter gleichzeitig, kleben sonst zusammen), die vorgekochten Blätter einzeln auf ein Plastikbrett oder Frischhaltefolie legen. Zitrone heiß abspülen, trocknen und einen Teelöffel Schale in feine Streifen raspeln. Dill abzupfen und mit Crème Fraiche verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Lachsfilet kalt abwaschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln, auf eine Lasagneplatte ein Stück Lachs legen, etwas Dill-Crème-Fraiche darüberstreichen, ein zweites Blatt darüber legen, ggf. Ränder abschneiden. In eine gebutterte ofenfeste Form legen, mit der restlichen Crème-Fraiche sorgfältig bestreichen (Achtung: nicht bestrichene Nudelstellen werden hart und trocken). Bis hierhin kann alles schon Stunden vorher zubereitet werden. Cocktailtomaten abspülen, halbieren, salzen und pfeffern. Form mit Deckel oder Alu-Folie abdecken, bei 180 Grad (Umluft 155 Grad) etwa 25 Minuten backen. Dann Deckel abnehmen und weitere 10 Minuten backen. Die Cocktailtomaten je nach persönlicher Vorliebe (matschig oder bissfest) von Anfang an oder erst später in die Form legen. 

Maisauflauf aus den Südstaaten

SOUTHERN CORN SOUFFLE

Die Zutaten:

600 g Maiskörner aus der Dose, 200 g durch-wachsener Speck in Scheiben, 1 kleine Zwiebel, 4 EI. Butter, 2 EI. Mehl, 1/8l Milch, 1 Tl. Salz, je 1/4 Tl. Senf, Paprikapulver scharf und Zucker, 1 Eigelb, 3 Scheiben Toastbrot, 1/2 Tasse Semmelbrösel, 3 El. geriebener Käse

Die Zubereitung:

Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Maiskörner abtropfen lassen. Den Speck ausbraten und mit dem Speckfett in eine feuerfeste Form geben. Die Zwiebel klein würfeln. 2 Esslöffel Butter zerlassen, die Zwiebelwürfel darin glasig braten, das Mehl darüber stäuben und mit der Milch aufgießen. Die Sauce mit dem Salz, dem Senf, dem Paprika und dem Zucker abschmecken und 5 Minuten kochen lassen. Das Eigelb verquirlen und unter die Sauce ziehen. Die Sauce vom Herd nehmen. Das Toastbrot in Würfel schneiden, in 1 Esslöffel Butter goldbraun braten, mit den Maiskörnern und der Sauce mischen und auf die Speckscheiben füllen. Die Semmelbrösel mit dem Käse mischen, über den Auflauf streuen und die restliche Butter in Flöckchen darauf setzen. Den Auflauf etwa 20 Minuten im Ofen überbacken.

Fruchtige Martinsgans

Zutaten für 4 Personen:

Die Zutaten:
75 g getrocknete Früchte, 1 kl Dose Ananas,
5 Zwiebeln, 1 Bund Majoran, 75 ml Portwein, Gans zu
5 kg, Salz und Pfeffer

Die Zubereitung:

Für die Füllung:
Früchte, Ananas klein schneiden, Zwiebeln abziehen, in Spalten schneiden. Alles mit Majoran 12 Stunden im Portwein marinieren.

Gans waschen und trocken tupfen, Hals und Flügelenden abschneiden. Gans würzen, füllen und verschließen. Mit der Brust nach unten mit dem Hals und Flügelenden in den Bräter legen, 200 ml Wasser angießen. In den kalten Ofen geben, bei 200° C 90 Min. schmoren. Wenden, 125 ml Wasser angießen, weitere 60 Min. garen. Dabei die Gans zweimal mit Salzwasser bestreichen.
Bratenfond abseihen. Gans auf den Grillrost legen, Fettpfanne unterschieben, 30 Min. bei 250° C braten.
Fond mit 100 ml Wasser verrühren, etwas einkochen lassen, abschmecken und binden. Gans anrichten, Soße extra dazureichen.
Dazu schmecken Wirsing und Klöße.
Zubereitungszeit: 3 Stunden

Martinsgans mit feiner Füllung und Rotweinkraut

Zutaten für 4 Personen:

Die Zutaten:

1 Gans von 4000 g, Salz und Pfeffer, ½ l Wasser

Zutaten für die Füllung:

8 trockene Brötchen, 500 ml Milch, 3 Eier, 50 g durchwachsener geräucherter Speck, 2 Zwiebeln, 1 TL Beifuß, 1 TL feingehackte Salbeiblättchen, je 3 EL gehackte Petersilie und Schnittlauchröllchen, 50 g Steinpilze,   50 g Pfifferlinge, Salz und Pfeffer

Zutaten für die Sauce:

200 ml Geflügelbrühe, 1 TL Speisestärke, Salz und Pfeffer

Zutaten für das Rotweinkraut:

1000 g Rotkohl, 300 ml Rotwein, 2 Zwiebeln, 2 EL Schmalz, 3 Nelken, 5 Wacholderbeeren, Salz und Pfeffer

Die Zubereitung:

Den Rotkohl am Vortag kochen, damit er gut durchzieht. Dafür Zwiebelwürfel in Schmalz anschwitzen, den feingehobelten Rotkohl darunter mischen. Nelken und Wacholderbeeren zufügen, salzen und pfeffern. Den Rotwein angießen, kurz aufkochen und mit Deckel eine Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Für die Füllung Speck- und Zwiebelwürfel sowie die kleingeschnittenen Pilze in etwas Butterschmalz anbraten, abkühlen lassen. Alle Brötchen in 1 cm große Würfel schneiden, in eine Schüssel geben und alle weiteren Zutaten der Füllung unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Diese Masse einige Minuten ruhen lassen, dann in die Gans füllen. Die Gans mit einem Spieß verschließen. Mit Salz und Pfeffer außen würzen, dann in einen Bräter setzen. Einen halben Liter Wasser dazu geben und die Gans 3 Stunden bei 180 Grad im Ofen garen. Hin und wieder mit etwas Bratensaft begießen.

Die Gans in Portionen tranchieren, die Füllung in Scheiben schneiden. Zum Bratensatz die Geflügelbrühe gießen, mit dem Schneebesen kräftig rühren. Die mit zwei EL Wasser angerührte Speisestärke zufügen, kräftig aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und nach Geschmack mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

In die Mitte des Tellers einen Saucenspiegel gießen, darauf eine Portion Gänsebraten und eine Scheibe der Füllung platzieren. Mit frischen Kräutern dekorieren.

Dazu passt am besten ein schöner Rotwein oder auch ein gehaltvolles Bier. 

Mittelalter-Döner

Die Zutaten:

1/2 Rettich, 1/2 Gurke, 4 Karotten, 100 g Mais, 100 g Kidneybohnen, 1/2 mittelgroße Zwiebel, 3 Tomaten, 1 Becher Sauerrahm, 1 Fladenbrot, Salz und Pfeffer

Die Zubereitung:

Rettich, Gurke und Karotten raspeln, in eine Schüssel geben. Tomaten und Zwiebel fein hacken, dazugeben. Mais und Kidneybohnen hinzufügen. Sauerrahm darüber kippen und alles gut durchrühren, salzen und pfeffern. In ein in der Mikrowelle erhitztes und zurechtgeschnittenes Fladenbrot geben.

Pfefferpotthast

Die Zutaten:

1kg Rindfleisch(Rinderkamm), 70g Schweineschmalz, 1Tl salz, 10 Körner Pfeffer, grob gemahlen, 2 Lorbeerblätter, 2 Nelken, etwas Bier, 1 Zitrone (Saft und Schale), Paniermehl, 1El Kapern, 1 Liter Fleischbrühe

Die Zubereitung:

Das Schweineschmalz in einer Kasserolle erhitzt und das mit Salz gewürzte, in kleine Würfel geschnittene Fleisch unter häufigem Wenden nur kurz angebraten. Danach die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln bis zum Gelbrösten hinzufügen. Dann mit der Fleischbrühe ablöschen. Den "Pott" mit Pfeffer, Lorbeer und Nelken würzen und 90 Minuten lang zugedeckt schmoren lassen bis das Fleisch weich ist. Die Sauce wird mit geriebener Zitronenschale und dem Zitronensaft sowie Kapern und etwas Bier abgeschmeckt und mit dem Paniermehl abgebunden. Dazu passen Kartoffeln, Gewürzgurke und ein kühles Bier.

Wiener Schnittlauchsauce

Die Zutaten:

100 g Weißbrot, 1/4 l Milch, 2 gekochte Eigelb, 2 rohe Eigelb, 0,3 l Sonnenblumenöl, etwas Estragonessig, 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten, Salz, Pfeffer, Zucker

Die Zubereitung:

Brot in der Milch einweichen, ausdrücken und zusammen mit dem gekochten Eigelb pürieren. Dann mit Salz, Pfeffer, Zucker und dem rohen Eigelb verrühren. Anschließend das Öl in einem dünnen Strahl untermixen. Mit Estragonessig abschmecken und mit dem Schnittlauch vermengen. Sofort servieren. Passt zu Fleisch, Kartoffeln, Gemüse und Fisch.

Mango-Papaya-Dip, Chutney Art

Die Zutaten:

1 sehr reife Mango, 1 sehr reife kleine Papaya, 1 Chilischote, fein geschnitten, 1 EL fertige Chilisauce (Süß-scharf), 1 EL Limettensaft, 1 TL brauner Zucker, 1 EL Thai-Basilikum, fein geschnitten, 1 Schalotte, fein geschnitten

Die Zubereitung:

Die Früchte schälen, entkernen und fein würfeln. Dann mit den übrigen Zutaten vermengen und gut gekühlt servieren. Passt zu Geflügel, Fisch und Fleisch.

Guacamole 

Die Zutaten:

1 große reife Avocado, etwas Zitronen- oder Limettensaft, 1 Knoblauchzehe, gepresst, 1 Frühlingszwiebel mit Grün, fein geschnitten, 1 EL Koriander, fein geschnitten, Chilischote oder Cayennepfeffer, Salz, Pfeffer

Die Zubereitung:

Die Avocado schälen, entkernen und das Fruchtfleisch mit Zitrone, Salz, Pfeffer und Knoblauch pürieren. Dann Chili, Koriander und Frühlingszwiebel unterrühren. Kräftig abschmecken. Tipp: wer den Dipp weniger üppig mag, kann noch entkernte, gewürfelte Tomaten untermengen.

Paradiespfanne

Die Zutaten:

4 Putenschnitzel; 6 Chicorée; 4 herbe Äpfel z.B. Boskop; 2 Dosen Maronen; 200ml Sherry; 2 Becher Sahne; 2 TL Gemüsebrühe; 2 Knoblauchzehen

Die Zubereitung:

Als erstes die Putenschnitzel in dünne Streifen schneiden und scharf anbraten. Diese beiseite stelle und warm halten. Chicorée und Äpfel, mit Schale, in mundgerechte Stücke schneiden und im Putensaft/fett anbraten. Knoblauchzehen pressen, hinzugeben und mit Sherry ablöschen. Die Maronen abtropfen lassen und hinzugeben. Die Sahne hinzugeben, etwas einkochen lassen und mit Gemüsebrühe abschmecken. Bei Bedarf noch nachsalzen. Das Gemüse auf den Tellern anrichten und die Putenstreifen darauf verteilen.

Als Beilage Reis oder frisches Brot servieren.

Risotto mit Maronen

Die Zutaten:

250gr. geschäte, vakuumverpackte Maronen; 300gr. Risotto- oder Rundkornreis; 50gr Parmesan; 1 Zeig Rosmarin; 5EL Olivenöl; Salz; Brühe oder Wasser



Die Zubereitung:

Zunächst die Maronen in 1 1/4 Liter Salzwasser ca. 30 Minuten kochen. Währenddessen die Rosmarinnadeln abzupfen, fein Hacken und in Olivenöl anbraten. Nach 5 Minuten den Reis hinzugeben und unter Rühren glasig dünsten. Dann die maronen mit der Kochflüssigkeit zufügen. Das Risotto nun ohne Deckel etwa 30 Minuten bei kleiner Hitze kochen, je nach Reissorte. dabei gelegentlich umrühren und nach und nach noch ca. 500ml Wasser oder Brühe dazugießen. Zum Schluss das Risotto mit Salz würzen und mit frisch geriebenem Parmesan servieren.

Schweinebraten nach Großmutters Art

Die Zutaten:

1,5 kg Kotelettfleisch mit Schwarte;  Lorbeerblätter; Salz; Pfeffer; Kümmel 

Die Zubereitung:

Die Schwarte mit einem scharfen Messer in parallele Streifen schneiden. Nur soweit hineinschneiden, dass die Fettschicht berührt wird. Eine Platte mit ca. 2 cm Wasser füllen, den Braten mit der Schwarte nach unten in das Wasser legen und so 2 Stunden liegen lassen. Nur die Schwarte darf im Wasser liegen. Den Braten leicht salzen, aber kräftig Salz zwischen die Schwartenstreifen reiben. 3 Lorbeerblätter zwischen die Schwartenstreifen stecken. Den Braten leicht pfeffern, etwas Kümmel dazu geben. Den Braten auf ein Rost setzen, etwas Wasser in die Reine geben. Eineinhalb Stunden bei 180 Grad, dann noch einmal 10 Minuten bei hoher Temperatur braten. Den Braten 15 Minuten ruhen lassen, ohne dabei die Schwarte abzudecken, damit sie knusprig bleibt. Den Bratensaft abgießen, einkochen, abschmecken und evtl. mit Mondamin binden. Dazu passen neue Kartoffeln oder auch Klöße mit Rotkraut und ein schönes frisches Bier

Spargel Cordon bleu

Die Zutaten:

8 Stangen weißer Spargel, 1/4 l Wasser, 1Tl Salz, 1 Tl Zucker, 30 Gr. Butter, 8 Scheiben gekochten Schinken, 8 Scheiben Gouda, 40 Gr. Mehl, 1 verquirltes Eis, 40 Gr. Paniermehl, 40 Gr. Butter

Die Zubereitung:

Spargel schälen, halbieren und 8 bis 10 Minuten in Wasser mit Salz, Zucker und Butter vorgaren und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Dann mit Schinken und Käse gleichmäßig zusammenrollen und mit Holzspicker oder Rouladennadel feststecken. Dann mit Mehl, Ei und Paniermehl gleichmäßig panieren und in einer Pfanne mit Butter von allen Seiten bei mäßiger Hitze gleichmäßig bräunen.

Roast Turkey (gebratene Pute)

Die Zutaten:

1 Pute (etwa 6 Kilo), 400 Gramm geräucherten Speck in Würfeln, 3 gehackte Zwiebeln,,1/3 cupgehackten Staudensellerie, 1/4 cup gehackte Petersilie, 5 Eßlöffel Butter, 1/4 cup Weißwein, 6 cups Weißbrot vom Vortag, in Stücke gebrochen, Salz, Pfeffer, Prise Muskat, Paprika

Für die Soße:

Hals und Abschnitte von der Pute, 3 Eßlöffel Mehl, 1/2cup Weißwein, Salz und Pfeffer

Die Zubereitung:

Pute innen und außen salzen. Speck in einer Pfanne auslassen, Zwiebeln, Sellerie und Petersilie kurz mitbraten, Butter und Wein einrühren und diese Masse mit dem Brot gut vermengen und würzen. Pute damit füllen und im Backofen bei 160 Grad etwa 3 bis 3,5 Stunden garen, dabei regelmäßig mit Fleischsaft bestreichen. Für die Soße die Putenabschnitte in Wasser und Wein auskochen, Fond durchseihen. Font und Fleischsaft aus der Pfanne aufkochen, mit Mehl andicken und würzen.

Der Klassiker zum US-Thanksgiving-Fest. Dazu gibt es Traditionell gebackene Süßkartoffeln und eine Preiselbeersoße (Cumberlandsoße), zum Nachtisch Pumpkin-Pie (Kürbiskuchen).

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Gebratenes Zanderfilet mit Joghurt- Krebssauce

Die Zutaten:

4 Stück Zanderfilet, Öl, Zitrone, Pfeffer, Salz, Mehl, Butter, 1 Zwiebel, 150g Joghurt, 0,2l Sahne, 2cl Weinbrand, 0,1l Weißwein, Schuss Orangensaft, etwas Krebspaste

Die Zubereitung:

Das Zanderfilet mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz würzen, anschließend in Mehl wenden. In einer Öl-Buttermischung von beiden Seiten anbraten. Die klein gewürfelten Zwiebeln werden in Butter angeschwitzt und mit Weißwein abgelöscht. Die Krebspaste geben wir dazu und rühren sie unter. Mit Sahne, Weinbrand, Joghurt und Orangensaft füllen wir auf und lassen einmal kurz aufkochen. Der Fisch wird auf der Sauce angerichtet. Als Beilagen empfehlen wir Gemüse wie Spinat, Brokkoli, Blumenkohl und Butterkartoffeln.

Roastbeef mit Bärlauchkräuterkruste

Die Zutaten:

Roastbeef, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Liebstöckl, Petersilie, Melisse, Minze, eine kleine Handvoll Klee und Bärlauch (alternativ Bärlauchpesto), 20g Pinienkerne, Speiseöl, Wein, zwei Knoblauchzehen.

Die Zubereitung:

Das Roastbeef mit Olivenöl abreiben, mit Salz und Pfeffer würzen sowie ein kleines bißchen ziehen lassen. Für die Kräuterkruste zwei Knoblauchzehen abziehen, hacken, mit Liebstöckl, Petersilie, Melisse, Minze und Bärlauch (alternativ Bärlauchpesto), Pinienkernen (auf Wunsch) und einem Spritzer Speiseöl vermischen. Bewährt hat sich hierfür ein Holzmörser oder ein Marmormörser. Das Ganze dann zu einem Brei verarbeiten. Das Roastbeef auf einen Bratrost legen und mit der Kräutermischung üppig einstreichen. Den Bratrost auf 250 Grad Umluft in den vorgeheizten Backofen (Gas: Stufe 6) schieben, und etwa eine halbe Stunde rosa braten oder entsprechend länger wenn das Roastbeef lieber ganz durchgebraten sein soll. Eventuell mit ein wenig Wein ablöschen. Nach dem Braten einen ganz kleinen Moment ziehen lassen, damit das Speiseöl und der Kräutergeschmack wieder in das Roastbeef ziehen kann. Dann servieren. Alternativ kann man statt Roastbeef auch Geflügel (z. B. Hähnchenkeulen) nehmen.

Palmherzen mit Rosinensauce

Die Zutaten:

1 Kopfsalat, 1 Dose Palmherzen, 1 Orange, 100 g körniger Frischkäse (Hüttenkäse), 80 g Rosinen, 150 g Creme fraiche, Saft von 1/2 Orange, 1 Msp Curry, 1 Msp Cayennepfeffer (Chilipulver).

Die Zubereitung:

Salat putzen, waschen und trocken schleudern. Die Palmherzen abtropfen lassen und in Ringe schneiden. Die Orange bis aufs Fleisch schälen und das Fruchtfleisch in Spalten aus den Häuten lösen (filetieren). Die Vorspeisenteller kranzförmig mit den Salatblättern auslegen und die Palmherzen gefällig darauf anrichten. Den Frischkäse in die Mitte geben und mit der Hälfte der Rosinen bestreuen. Die Orangenfilets rundherum legen. Die restlichen Rosinen hacken. Aus der Creme fraiche und dem Orangensaft eine Sauce rühren. Mit Curry und Cayennepfeffer abschmecken, dann die gehackten Rosinen dazugeben. Die Sauce getrennt zum Salat reichen.

Petras Fruchtauflauf

Super-einfach, kann gut vorbereitet werden, schmeckt köstlich, hat etwas von einer Gourmet-Küche, nähere Mengenangaben sind nicht vorhanden, deshalb einfach einmal ausprobieren. In eine flache Glasform eine Lage Löffelbiskuit legen, darauf eine Lage Fruchtmus (frische Früchte etwas pürrieren,nach Geschmack süßen, aber auch tiefgefrorene Fruchtmischungen sind gut geeignet), darauf eine Mischung aus ½ Pfund Mascarpone, 1 Magerjoghurt, Zucker und etwas Zitronensaft (Menge für 4 Personen) geben. Mandelblätter mit Zucker in einer Pfanne etwas anbräunen, über den Fruchtauflauf geben (muss eine ordentliche Schicht sein). Den Auflauf schon einen Abend vorher herrichten, mit Folie gut abdecken, in Kühlschrank stellen. Bis zum nächsten Tag wird die Mascarpone-Creme dann fest.

Sehr lecker, erfrischend und fruchtig.

Mascarpone-Beeren- Eisbombe

Die Zutaten:

500 g Tortenboden (Biskuitboden) 1 /2cm, 700 g Mascarpone, 300 ml Sahne, Zimt,  Kardamom, 3 Ei(er), 100 g Honig, 400 g Beeren, gemischt tiefgekühlt, 2 EL Sirup (Ahornsirup), 3 cl Orangensaft 

Die Zubereitung:

Eine 1,5 L Bowlenschüssel mit Küchenfolie auslegen. Biskuitboden so zuschneiden, das man bei der 1,5 L Bowlenschüssel die Wände und die Oberfläche auskleiden kann und es tun. Sahne und Mascarpone cremig rühren und mit Zimt und Kardamom würzen. Eier und Honig über Wasserbad cremig rüren und dann auf Eisbad rühren, bis Creme abgekühlt ist. Sahne / Mascaponemasse unter die Eiercreme heben. Gründlich verbinden. Restliche Zutaten bei schwacher / mittl. Hitze 4 - 5 Minuten köcheln, vom Feuer nehmen und abkühlen lassen. Die Hälfte der Sahnecreme in die Schüssel füllen und im Tk-Fach etwas fest werden lassen. Erdbeermasse in die Mitte geben, mit der restlichen Sahnecreme abdecken, glatt streichen und über Nacht ins Tk-Fach tun. Vor dem Servieren ca. 40 Minuten aus dem Tk nehmen.

Odenthaler Himbeergeistschneeball auf Fruchtcoulis

aus dem Hotel Restaurant zur Post in Odenthal

Die Zutaten für das Himbeerparfait:

3 Eigelbe, 50g Zucker, 3 Eiweiß, 100ml Himbeergeist eisgekühlt, 300g geschlagene Sahne, Salz/Vanille, geröstete Mandeln

Zutaten für die Fruchtcoulis:

100g Himbeeren, 30g Zucker, 100g Aprikosen, 30g Zucker

Die Zubereitung des Himbeergeistparfait:

Eigelbe mit Zucker, Salz und Vanille aufschlagen, anschließend den Himbeergeist zugeben. Eiweiß mit 50g Zucker aufschlagen. Die geschlagene Sahne mit der Eigelbmasse und dem steif geschlagenen Eiweiß vorsichtig vermengen und für ca. 4 Stunden in einer mit Folie ausgelegten Backform einfrieren.

Die Zubereitung für die Fruchtcoulis: Himbeeren mit dem Zucker pürieren und anschließend passieren. Aprikosen mit dem Zucker und etwas aufkochen und ebenfalls pürieren und passieren.

Das Anrichten:

Das Himbeergeistparfait in Stücke schneiden und mit der Hand zu Schneebällen formen und in gerösteten manden wälzen und wieder einfrieren. Die Fruchtcoulis auf flachen Tellern Tropfenweise anrichten und mit einem Holzstäbchen Muster einziehen. Dann den Himbeergeistschneeball in die Mitte legen, mit Minze und Himbeeren garnieren.

Geeiste Quarkbombe

Sizilianische Art

Die Zutaten:

5 EL Sahne, 200Gr. Puderzucker, 500Gr. Speisequark(20%), 1EL Vanillezucker, 150 Gr. Rosinen, je 50Gr. Zitronat und Orangeat, 100 Gr. Belegkirschen, je 5 EL Pinienkerne und Pistazien, 100 Gr. Bittere Schokolade, 1 Bisquitboden, 2 Schnapsgläser Maraschinolikör

Die Zubereitung:

Die Sahne mit dem Puderzucker und dem Vanillezucker unter den Quark mischen; das ganze für 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Die Rosinen waschen und abtropfen lassen. das Zitronat und Orangeat fein hacken. Einige Kirschen, Pinienkerne und Pistazien zum Garnieren zurückbehalten. Die restlichen Früchte mit der Schokolade kleinhacken. Den Biskuit in 1cm dicke und 5x7cm große Rechtecke schneiden und eine Eisbombenform oder ca. 20 cm große Schüssel mit den Stücken auslegen und mit dem Likör beträufeln. Alle Früchte und Schokolade unter den Quark mischen und in die ausgelegte Form geben, mit den restlichen Stücken verschließen und mit Likör beträufeln. Die Quarkbombe für 2-3 Std. im Tiefkühler oder 8-10 Std. im Kühlschrank durchfrieren lassen, stürzen und nach Belieben garnieren. 

Schwarzwälder Creme

Die Zutaten:

2 Ei(er), 3 Ei(er), davon das Eigelb, 1 EL Honig, 150 g Schokolade(zartbitter), 1 EL Kirschwasser, 1 Vanilleschote, 3 dl Sahne, 1 Pkt. Vanillezucker, ½ TL Sahnesteif, 1 Glas Kirschen(Sauerkirschen), Schokoladenraspel, für Garnitur

Die Zubereitung:

Für die Schokoladecreme Eier, Eigelb und Honig über einem kochend heißen Wasserbad so lange aufschlagen, bis die Masse sehr hell und dicklich ist. Die Creme vom Wasserbad nehmen und kalt schlagen. Die Schokolade grob hacken und ebenfalls in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen. Mit dem Kirsch unter die Eiercreme rühren. Die Sahne steif schlagen und in 2 Portionen unter die Schokoladecreme ziehen. Für den Vanillerahm die Vanilleschote der Länge nach halbieren und die Samen herauskratzen. Mit der Sahne verrühren und diesen halb steif schlagen Vanillezucker und Sahnesteif mischen, in den Rahm einrieseln lassen und fertig schlagen. Zum Fertigstellen die Kirschen in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Schokoladencreme, Vanillesahne und Kirschen abwechselnd in Dessertgläser füllen, dabei mit einer Schokoladenschicht abschließen. Mit Schokoladespänen betreuen und bis zum Servieren kühl stellen.

Weihnachts-Tiramisu

Untertitel

Die Zutaten:

200 g Sahne, 250 g Mascarpone (alternativ fettreduzierter Frischkäse), 250 g Magerquark, 100 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 200 g Spekulatius, 400 g gemischte TK-Beeren.

Die Zubereitung:

Sahne steif schlagen, Mascarpone (bzw. Frischkäse), Quark und Vanillezucker verrühren, Sahne unterheben. In ein eckige Auflaufform ca. 3 Eßl. von der Creme verteilen, darüber eine Schicht Spekulatius legen. Die Beeren darauf verteilen, restliche Creme darauf streichen und mit Spekulatius bedecken. 4-5 Stunden oder über Nacht kühl stellen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.